Работа

Рациональное питание и экологическая адекватность пищи

Автор: Тотоев Алан, РДТДЮ, 9 класс

Научный руководитель: Легостаева Евгения Георгиевна, кандидат медицинских наук, доцент кафедры
гигиены с мед. экологией. СОГМА

г. Владикваказ

1. Введение.

«…пища олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме от элементарнейших физиологических свойств организма вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры». И.П. Павлов.

Хорошее питание – основа народного здоровья, т.к. оно увеличивает сопротивляемость организма к болезнетворным влияниям и от него зависит умственное и физическое развитие народа, его работоспособность и боевая сила.

Основная цель моего исследования: определить значение, качество и экологическую безопасность продуктов питания, употребляемых населением города Владикавказа. В ходе работы я прибегал как к теоретическим, так и к прикладным методам исследования, т.е. в течение нескольких месяцев посещал рынки, магазины и лабораторию по проверке качества продукции, где проверял ее с помощью таблицы и дозиметра.

2. С помощью правильного рационального питания можно поддерживать оптимальное состояние внутренней среды организма и высокий уровень здоровья. Рациональное питание – это сбалансированность основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и правильный режим питания.

3. Пища может быть источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической цепи, так и пищевой цепи, включающую все этапы промышленного производства продуктов, а так же их хранения, упаковку, маркировку. На организм вредное влияние оказывают пищевые добавки, красители, консерванты, чужеродные вещества, которые откладываются в продуктах питания – пестициды, тяжелые металлы, нитраты и другие вредные вещества.

Техногенная химическая нагрузка на природу оказалась выше ее очистительных сил, появились зоны экологической опасности качества.

Применение пестицидов привело к тому, что появилась раса приспособленных мутагенных насекомых, устойчивых к ядохимикатам. Мы сами их вывели.

Пестициды имеют тенденцию накапливаться в живых организмах и имеют продолжительный срок хранения в почве или на культурных растениях. Пестициды являются чужеродными организму веществами. Они оказывают токсичное действие на организм, поражают Ц. Н. С., внутренние органы, обладают мутагенным эффектом. Чрезмерное применение азотсодержащих удобрений загрязняет продукты питания и способствует интоксикации.

Меньше всего нитратов содержится в овощах и фруктах, выращенных непосредственно у нас в республике Северная Осетия – Алания.

А вот при исследовании качества продукции в магазинах г. Владикавказа мною было обнаружено значительное количество продовольственных товаров (конфеты, колбасы, молочные продукты, соки и т.д.), содержащих большое число очень вредных веществ: канцерогенов, аллергенов и ядов.

4. Заключение.

Рациональное экологически безопасное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, определяет здоровье населения, способствует профилактике заболеваний.

Пестициды – чужеродные организму вещества, оказывающие токсичное действие на организм, поражающие его внутренние органы и обладающие мутагенным эффектом.

Особое внимание должно уделяться санитарному нормированию в продуктах питания.

Необходимо сочетать применение пестицидов с биологическими и другими методами защиты растений.

Для профилактики отравлений нитратами нужно употреблять аскорбиновую кислоту, витамины А, Е, т.к. они способны нейтрализовать их.

Перед тем как купить какой-то продукт, внимательно присмотритесь, а не напичкан ли он вредными добавками под литерой «Е». Воздержитесь от покупки продукта если, на него нет сертификата качества. Не покупайте продукты в антисанитарных местах. Соблюдая эти нехитрые правила, вы будите здоровы, т.к. пищевые продукты определяют здоровье населения и сохраняют его генофонд.

1. Ведение.

Среди основных факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм, фактору питания, бесспорно, принадлежит ведущее значение, так как благодаря ему человек вступает в самый тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. Обобщая свои представления о роли питания, И.П. Павлов приходит к выводу, что «…пища олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме от элементарнейших физиологических свойств организма вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры». Хорошее питание – основа народного здоровья, так как оно увеличивает сопротивляемость организма к болезнетворным влияниям и от него зависит умственное и физическое развитие народа, его работоспособность и боевая сила. Поэтому основная цель мною выбранной актуальной на сегодняшний день темы: определить значение, качество и экологическую безопасность продуктов питания, употребляемых населением города Владикавказа. В ходе работы я прибегал как к теоретическим, так и к прикладным методам исследования, т.е. в течении нескольких месяцев посещал рынки, магазины и лабораторию по проверке качества продукции, где проверял ее с помощью таблиц:

- Предельно допустимых уровней (ПДУ) нитратов в овощах и фруктах;

- Пищевые добавки, литера буквы «Е», и дозиметра.

Полученные результаты работы имеют прикладную ценность в том, что население должно знать качество потребляемой продукции для того, чтобы сохранить свое здоровье. Ведь здоровье человека находится в его собственных руках.

Значение рационального питания для здоровья человека.

В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу. Даже в состоянии покоя, лежа в расслабленной позе, человек, сам того не сознавая, продолжает совершать работу, так как у него сокращается сердце, происходит дыхание, осуществляется обмен веществ в каждой клетке его организма. Восполнение организмом энергозатрат, связанных с выполнением работы, происходит только благодаря питанию и дыханию, т.е. поступлению и использованию пищи и кислорода. Питание представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма. Характер питания оказывает существенное влияние на состояние организма, на обмен веществ, на формирование ряда болезней и на предупреждение их развития. С помощью правильного рационального питания можно поддерживать оптимальное состояние внутренней среды организма и высокий уровень здоровья, тогда как при нерациональном питании неизбежно развиваются нарушения, формирующие заболевания, которые могут стать хроническими, а в ряде случаев – необратимыми. С неправильным питанием наиболее часто связываются такие заболевания, как ожирение, подагра, желчно-почечнокаменная болезнь, диабет, атеросклероз, заболевания желудка и кишечника и многие другие.

(1 Петровский, 1976 год).

Сбалансированное питание.

Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания. Сбалансированным называется питание, в котором обеспеченны оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия. В сбалансированном питании предусматривается оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Важнейшим принципом сбалансированного питания является определение правильного соотношения основных пищевых веществ – углеводов, жиров, белков, витаминов, и минеральных солей в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада. Выяснено, что оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека, но белки в большинстве случаев должны составлять 12%, жиры 30-35%, общей калорийности. При сгорании в атмосфере кислорода в калориметре 1грамма углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал, 1 грамма жиров – 9,45 ккал, 1 грамма белков – 5,65 ккал. Однако выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются на 9,45%, жиры – на 94%, углеводы на 95,6%) и в том или ином виде удаляются с каловой массой. В настоящее время считается, что 1 грамм белков в пище дает 4 ккал, 1 грамм жиров – 9 ккал, 1 грамм углеводов – 4 ккал. Зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек в сутки.

Разнообразие и режим питания

Обязательным требованием к рационального питания является его разнообразие. Питание, достаточное по калорийности, но однообразное, не может быть рациональным. Рациональное питание – это не только сбалансированное, но и разнообразное питание. В обеспечении оптимальной рациональности питания одной из основных задач является изыскание и включение в недельное меню возможно больше разнообразных продуктов. С появлением сезонных продуктов желательно их использовать как можно чаще, не опасаясь повторяемости и создание за счет их даже некоторого продолжительного однообразия. Это в наибольшей степени относится к плодам, фруктам, ягодам и овощам, особенно к тем, которые обладают выраженной сезонностью – клубника, огурцы, зеленый горошек, помидоры, баклажаны, арбузы, дыни и т.д. Разнообразное питание не только удовлетворяет человека во вкусовом отношении, но и обеспечивает организму возможность использовать из потребляемой пищи необходимые вещества в качественных сочетаниях и количественных отношениях, наиболее соответствующих потребности организма в данный период времени. Разнообразие продуктов в известной мере обеспечивает и их гигиеническую безопасность. В связи с развитием химизации сельского хозяйства и усиливающимся отрицательным влиянием промышленности на окружающую среду в отдельных районах могут накапливаться и попадать в пищевые продукты различные вредные для здоровья вещества (пестициды, соединения свинца). Разнообразие продуктов «разбавляет» концентрацию этих веществ до безопасного уровня. Организм человека выработал защитную реакцию на однообразную пищу – «приедаемость», связанную с потерей аппетита. С другой стороны, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большое выделение пищеварительных соков, лучшую усвояемость пищевых веществ. Организм человека как бы сам показывает, что разнообразное питание более правильное, более физиологическое. Принцип разнообразия сохраняет свое значение для каждого приема пищи.

Режим питания

Важнейшей частью рационального питания является правильный режим питания, который включает кратность и время приема пищи в течении суток, а также распределение суточного рациона. Несоблюдение режима питания является одной из наиболее частых причин формирования ряда болезней пищеварительной системы (гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки). Основой рационального режима питания является регулярность приема пищи, т.е. в одно и тоже время. При этом вырабатывается рефлекс на выделение в установленное время наиболее активного желудочного сока, богатого ферментами, что создает наилучшие условия для энергичного, активного переваривания пищи. Некоторые люди применяют трех разовое и даже двух разовое питание. При редких приемах пищи, когда одномоментно вводится большое ее количество, желудок переполняется, стенки его чрезмерно растягиваются, ограничивается его подвижность и перемешивание пищи, ухудшается обработка ее соками. Пища надолго задерживается в желудке, а работа пищеварительных желез становится длительной и напряженной. Основными принципами рационального питания в современных условиях являются более частый прием небольших количеств пищи.

(2 Скурихин, 1986 год).

Экологическая адекватность пищи.

Качество и чистота пищевых продуктов.

Пища может быть источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой, почвой – с другой стороны) так и пищевой цепи, включающую все этапы промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку, маркировку. Промышленное изготовление готовых к употреблению пищевых продуктов и полуфабрикатов имеет свои гигиенические и технологические особенности. Продукты должны быть адаптированными к анатомо-физиологическому функциональному состоянию органов пищеварения. В частности при изготовлении детских продуктов сильно ограничивается использование так называемых пищевых добавок. Термином «пищевые добавки» обозначают любые химические вещества или природные соединения, не употребляемые обычно как пищевые продукты или типичные их ингредиенты, которые преднамеренно по технологическим соображениям добавляются на различных этапах производства и приводят прямо или косвенно к желаемым изменениям технических характеристик таких продуктов или полуфабрикатов. Пищевые добавки принято группировать по функциональным группам: консерванты, эмульгаторы, антиокислители, стабилизаторы консистенции, кислоты, загустители, регуляторы кислотности, красители, подсластители и др. Техногенная химическая нагрузка на природу оказалась выше ее очистительных сил, появились зоны экологической опасности качества. Продовольственное сырье и пищевые продукты являются одним их основных факторов, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Под качеством пищи понимаем с одной стороны степень сбалансированности веществ и соответственно их количество физиологическим потребностям конкретного человека, с другой стороны отсутствие в пищи чужеродных опасных веществ, источником и носителем которого она может являться. Появилось много знаков, констатирующих об экологической чистоте продуктов. Рекомендовано для качественных продуктов соблюдать соответствующие концентрации загрязнений и их ПДК в сумме не должна превышать 1. На организм вредное влияние оказывают продукты, содержащие пищевые добавки, красители, консерванты. Существуют в мире более 500 пищевых добавок. Для краткости обозначения они обозначаются литерой «Е», а затем номером в перечне состава продукта.

Тайна литеры «Е».

Мы уже привыкли к красивым упаковкам различных кетчупов, соусов, сыров и т.д. Но большинство обращает внимание лишь на конечную дату хранения. Различные же буквы, типа Е, ускользают от нашего внимания. Между тем, они весьма важны и говорят о том, какие пищевые добавки использованы в продукте, который вы собираетесь купить. В принципе, в некоторых из них никакого вреда нет. Напротив, они спасают продукты от порчи, помогают сохранить их товарный вид. Самые простейшие – соль, сахар, уксус – известны каждой хозяйке. Более сложные добавки (как правило, химические вещества искусственного происхождения) разбиты на несколько групп: Е – 182 – Е – 200 – пищевые красители; Е – 200 – Е – 299 – консерванты; Е – 300 – Е – 399 – антиоксиданты, благодаря которым продукты, особенно жидкости, не скисают во время длительного хранения. Е – 400 – Е – 499 – стабилизаторы, сохраняющие консистенцию продукта, благодаря им суфле, к примеру, остается пышным. Е – 500 – Е – 599 – эмульгаторы, поддерживающие структуру продукта, чтобы не было, например, осадка в пиве, растительном масле. Е – 600 – Е – 699 – усилители вкуса и аромата; их особенно много в сухих соках и прочих имитациях под натуральный продукт. Е – 900 – Е – 999 – антифламинги, сдерживающие образование пены в пиве, соках, водах. Они не дают слеживаться муке, сахару. Если добавок в продукте не много, он безопасен. Но будьте внимательны – эксперты Всемирной организации здравоохранения распространили сведения о вредности некоторых добавок. Вот их перечень, который рекомендуется вырезать и повесить где-нибудь на кухне. Итак, вредными признаны: Аллергены. – Е – 131, Е – 141, Е – 215, Е – 218, Е – 230, Е – 232, Е – 239 – вызывающие аллергические реакции кожи; органов дыхания, желудочно-кишечные расстройства; Яды. Е – 121, Е – 123 – вызывающие сильнейшие отравления при большой дозе и расстройства органов пищеварения при употреблении в небольшом количестве; Канцерогены. Е – 211, Е – 240, Е – 330, Е – 442 – способствующие развитию злокачественных образований. Так что вчитывайтесь внимательно в представленную на упаковках информацию и берегите сами свое здоровье.

(4 Газета «Северная Осетия» №197, 2000 год).

Пестициды, нитраты и их влияние

на здоровье человека.

Вредные вещества мигрируют в продукты из сельскохозяйственного оборудования, инвентаря, тары и упаковки. Вредные вещества, образовавшиеся при тепловой обработке и копчении образуются в пищевых продуктах. При кислой среде, при распаковывании сгущенного молока и хранении в жаре происходит накопление вредных металлов. На сегодняшний день несовершенна система поэтапного контроля «надзора», т.е. нет полномочий на утилизацию бракованной продукции. К чужеродным веществам, которые откладываются в продуктах питания относятся: пестициды, радионуклеиды, тяжелые металлы, нитраты, нитриты, лекарственные вещества, синтетические вещества и т.д. Пищевые продукты могут загрязняться из других экотонов (воздух) – на трассе продают хлеб, молоко, сыр и т.д. Пятидесятилетний период использования пестицида ДДТ (дихлордефинилхлорэтан) в нашей стране привел к тому, что появилась раса приспособленных мутагенных насекомых. Они оказались устойчивы к данному ядохимикату и не реагируют на его действие. Мы сами их вывели. Идет насыщение продуктов питания инсектицидами, гербицидами. И человек оказался беспомощным. Оказывается в природе есть такие виды растений, древние предки которых оказались устойчивы к этим насекомым. Например в Канаде из того же картофеля было выделено вещество, гены которого действуют на этих насекомых. Методом клонирования (воспроизведения) его ввели в современный ген картофеля. Такие растительные культуры получили название трансгенные растения и соответственно трансгенные животные. Сами канадцы у себя в стране не используют такой картофель, а направляют в другие страны, так как боятся отдаленных последствий, которые проявляются в данной стране через несколько лет. На Украине согласились культивировать этот трансгенный картофель. Появилась и трансгенная соя. Соевые продукты являются основой конфет, шоколада. В Канаде есть трансгенный бык по имени Герман и у него есть семь дочерей. Жирность молока повысилась на 2-3%. Потомство вывозят в другие страны. В 1982 году был суд над фермерами в Амстердаме (королевство Нидерландов, Голландия). У них в стране родились дети с патологиями: без конечностей, без кожи. Причина в биостимуляторах, которые использовали фермеры для быстрого роста животных.

Применение пестицидов ставит перед нами три основные проблемы: первая из них – связана с тем, что определенные пестициды имеют тенденцию накапливаться в живых организмах. Вторая проблема – связана с продолжительностью сохранения пестицидов в почве или на культурных растениях после обработки. Период полужизни у ДДТ, например, может длиться до 20 лет. А ртуть и мышьяк полностью не разрушаются никогда. Длительная жизнь устойчивых пестицидов является основным фактором в процессе вторичного загрязнения, когда продукты питания, никогда не подвергавшиеся обработке пестицидами, тем не менее их содержат. Это показывает, что участок, обработанный например ДДТ, является разносчиком и источником этого вещества, так как он разносится ветром на несколько десятков километров на участки, которые были не обработаны ДДТ. Третья очень серьезная проблема – это способность вредителей становится устойчивыми к пестицидам. Пестициды перестают их убивать. Это может происходить в результате мутаций, возникающих у некоторых особей среди бесчисленного потомства, появляющегося ежегодно. Мутации – это изменение в генетическом материале особи, который определяет все присущие ей признаки.

Любое вещество, используемое для уничтожения вредителей, называют пестицидами (Pest – от лат. слова вредитель, зараза), а любой организм, который конкурирует с человеком за нишу или жизненное пространство, обычно называют вредителем. Пестициды (ядохимикаты) – химические препараты, используемые для защиты сельскохозяйственной продукции, растений, для уничтожения паразитов у животных и человека, для борьбы с переносчиками очень опасных заболеваний. По биологической активности пестициды отличаются от других химических веществ. Уничтожая одни живые организмы, они в той или иной степени воздействуют и на другие организмы. Известно, что поступая в организм человека в ничтожных количествах с выдыхаемым воздухом, водой и продуктами питания, пестициды меняют ход биологических процессов в организме, что часто приводит к нарушению его физиологических функций. Патологический процесс в организме может протекать без клинических проявлений и может быть не диагностирован врагом. Увеличение применения азотных удобрений привело к возрастанию уровня нитратов в почве и вследствие этого в используемых для водоснабжения грунтовых и поверхностных водах, а также продовольственных и сельскохозяйственных культурах. Чрезмерное применение азотсодержащих удобрений в сельском хозяйстве загрязняет продукты питания и способствует интоксикации (болезненное состояние, обусловленное действием на организм токсинов или вредных веществ). При этом в организме человека и животных возникает поражение практически всех органов и тканей.

Таким образом, можно заключить следующее: пестициды являются чужеродными организму веществами. Они оказывают токсичное действие на организм, поражают Ц. Н. С. , внутренние органы, обладают мутагенным эффектом. Особенно к их действию наиболее чувствительны дети до года. Загрязнение окружающей среды от применения пестицидов проявляется в радиусе 20км. Период полураспада пестицидов в умеренном климате составляет до 2,5 лет. Хотя существуют и другие методы борьбы с вредителями. Например птицы. Их надо привлекать к сельскохозяйственным культурам, они будут поедать жуков, личинок гусениц, вредных грызунов и т.д. Это очень хороший метод защиты сельскохозяйственных культур, с помощью птиц.

(3 Протасов, 1995 год).

Мои исследования.

В ходе достижения выше изложенной цели исследования на практике, я решил следующие задачи.

1). Побывал в лаборатории на центральном рынке по проверке качества продуктов, поступающих для реализации на рынок, где мне дали очень скудную информацию. Привожу следующие данные: большее количество нитратов содержится в ранней моркови и свекле, среднее количество нитратов в винограде, помидорах, луке, картофеле, привезенных сюда из Турции, КБР, и т.д. Продуктами высокого качества считаются те, у которых содержание нитратов по шкале от 0 до 30, среднего качества по шкале от 30 до 60, а низкого качества по шкале, если она поднимается за 60. Продукты низкого качества употреблять нельзя. Это может привести к серьезным заболеваниям. Продукты среднего качества есть можно, но их нельзя давать спортсменам перед соревнованиями. Желающим завести здорового ребенка от них лучше отказаться. Меньше всего нитратов в овощах и фруктах, выращенных в РСО-Алании (часть шкалы от 0 до 30) – продукты хорошего качества. Как утверждают ученые, есть нитраты даже полезно. Из них организм извлекает строительный материал для клеток. Но это если в меру – 5мг нитратов на 1кг веса в день – это черта, за которой начинается разрушение. Как же защитить себя? Оказывается можно бороться с нитратами в домашних условиях; т.к. нитраты неравномерно распределяются по плоду, то можно, отрезав эти части, защитить себя от нитратов на 19-49%. У картофеля, помидоров и ягод, а так же яблок, груш и плодов с косточками их больше всего в кожуре. У арбуза, огурца, кабачка, баклажана, дыни тоже в кожуре, прилегающем слое и у плодоножки. У капусты в жилках верхнего листа, поближе к кочерыжке. У зелени больше всего нитратов в стебле, особенно у основания, у моркови и свеклы – в проводной системе, по центру от верха до низа. У свеклы вообще такая особенность - накапливать много нитратов. Если неуверены в качестве – очистите плод от самых «криминальных частей». Это снизит поступление нитратов на 19-49%. Плоды можно вымачивать, консервировать. Конечно, тут уходит и немало полезного. При этом рассол, маринад не используют. А больше всего нитратов уходит (до 93% в зависимости от продукта) в воду при отваривании. Особо осторожными нужно быть с ранними арбузами, огурцами, капустой, зеленью. Но даже при соблюдении всех этих правил нет никакой гарантии, что вы не превысили допустимую для вас суточную норму нитратов. Ведь они приходят не только из еды (кстати, нитриты – производные от нитратов для цвета и консервации кладут в колбасы), но и из воды (особенно «дачной», колодезной), с выхлопными газами. Также помогут спастись от нитратов 80-100мг витамина С в день на 80% блокируют образование канцерогенов.

2). Провел исследования в магазинах нашего города, где обнаружил содержание в продуктах питания большое число очень вредных веществ. Эти вещества (канцерогены, яды и аллергены) были обнаружены мною в конфетах, колбасах, молочных продуктах, соках и т.д.

3). Также побывал на рынках г. Владикавказа с дозиметром. На мои просьбы проверить продукты дозиметром, я встречал упорное сопротивление. Хотя, чего им было опасаться, вроде бы у них были всякие сертификаты. Мне пришлось покупать их овощи и фрукты и делать проверку дома. Я обнаружил большое количество нитратов в них. Особенно много нитратов было в свекле, капусте, в других продуктах их было чуть меньше, но все равно эти продукты были опасны для человеческого здоровья. Вот откуда все наши болезни! От мало пригодной и вообще непригодной пищи страдает все общество.

4). Был я и в Северо-Осетинском центре стандартизации, метрологии и сертификации, что на улице Бородинской. Я попросил дать мне информацию о том, с какими вредными веществами сталкивались они при сертификации продуктов. Мне дали очень интересный ответ о том, что эта информация якобы строго конфиденциальна. Так как я нашел в продуктах питания вредные и даже очень опасные для человеческого здоровья вещества, то понял, что в наше время никому верить нельзя. Вроде у магазинов и продавцов на базарах есть сертификаты качества о том, что в продуктах питания нет вредных веществ. Получается, что даже если мне выдадут сертификат, я не застрахован от того, что не отравлюсь от этих самых продуктов, которые вроде бы проверены. Следовательно, эти сертификаты - подделки. Так куда же смотрят наши станции? Тот же самый Северо-Осетинский центр сертификации, метрологии и стандартизации или тот же Госсанэпиднадзор. Хотя в других странах за продуктами очень строго следят, у них там очень строгая система контроля. Возьмем ту же самую Англию или США. Вспомним, когда была обнаружена последняя партия английской говядины, в которой были найдены бациллы сибирской язвы и коровьего бешенства. Тут же в Англии были перерезаны все коровы, у которых были найдены эти болезни. Хотя стране это принесло немалый экономический ущерб, но они заботятся о здоровье своей нации. А вы представляете, если бы у нас была, например, такая же ситуация. Если эти же службы по проверке продуктов не могут ту же самую коробку конфет, или то же масло проверить. Тогда о чем можно говорить. Выходит, что эти службы, такие как Госсанэпиднадзор или тот же центр сертификации, метрологии и стандартизации недостаточно осуществляют контроль за качеством продуктов.

Заключение.

Анализируя значение рационального питания и экологическую адекватность пищи, таким образом, можно заключить следующее:

- Рациональное экологически безопасное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, определяет здоровье населения, способствует профилактике заболеваний.

- Повышает работоспособность и создает условия для адекватности, адаптации организма к неблагоприятным факторам среды обитания.

- Пестициды являются чужеродными организму веществами. Они оказывают токсичное действие на организм, поражают ЦНС, внутренние органы, обладают мутагенным эффектом.

- Разрушающее действие пестицидов проявляется на генетическом уровне, ничтожные концентрации их способны проявлять действия на последующие поколения.

- Особое внимание должно уделяться санитарному нормированию в продуктах питания.

- Нужно сочетать применение пестицидов с биологическими и другими методами защиты растений.

- Для профилактики отравлений нитратами нужно употреблять аскорбиновую кислоту, витамины А и Е, т.к. они способны нейтрализовать их.

- Основные профилактические мероприятия: контроль дозирования пестицидов, гигиена труда при их использовании, медицинский контроль за продуктами.

- Перед тем, как купить какой-то продукт, внимательно присмотритесь, а не напичкан ли он множеством очень вредных и опасных веществ, которые пишутся там под видом «пищевые добавки». Для обеспечения качественного питания воздержитесь от покупки продуктов, если продавец не выдает вам сертификат качества, хотя учитывая наше время на сегодняшний день лучше не верить всяким поддельным сертификатам. Но все-таки есть какая-то надежда, что тот же документ настоящий. Думайте о своем здоровье. Не покупайте продукты в антисанитарных местах, где попало. Соблюдайте эти нехитрые правила и будете здоровы.

- И самый главный вывод: пища, которую мы употребляем – адекватна экологии окружающей среды. На сегодняшний день у нас несовершенна система контроля за качеством продуктов. Помните! Здоровье человека находится в его собственных руках.

Предельно допустимые уровни (ПДУ) нитратов в овощах и фруктах.
*Арбуз*	60
*Банан*	200
*Дыня*	90
*Кабачок*	400
*Капуста*	900
*Картофель*	250
*Морковь*	250
*Огурец*	400
*Свекла*	1400
*Томаты*	300
*Продукты*	ПДК в мг/кг

№ п/п	Название продукта	Наличие вредных веществ.
1.	Колбаса (чайная, польская).	Е – 121, Е – 330 (канцерогены).
2.	Соки (имитация под натуральные).	Е – 141, Е – 131 (аллергены).
3.	Конфеты в коробках (фабрика Покров)	Е – 330, Е – 215 (канцерогены, аллергены).
4.	Масло сливочное разных видов.	Е – 330 (канцероген).
5.	Консервы рыбные (сельдь и т.д. производства Латвии).	Е – 215, Е – 218, Е – 230 (аллергены).
6.	Молочные продукты (творог, молоко и т.д.).	Е – 330 (канцерогены).
7.	Жаренная картошка (чипсы «Русская картошка» и т.д.).	Е – 442 (канцерогены).
8.	Томаты (кетчуп)	Е – 330 (канцерогены)
9.	Горчица (нескольких видов).	Е – 330 (канцероген).

Уровень нитратов в овощах и фруктах, реализуемых на рынках г. Владикавказа.

№ п/п	Название овощей, фруктов.	Уровень нитратов в мг/кг
1.	Арбуз	48
2.	Банан	172
3.	Дыня	60
4.	Кабачки	280
5.	Капуста	838
6.	Картофель	129
7.	Морковь	210
8.	Огурец	221
9.	Свекла	1350
10.	Томаты	143
11.	Виноград	75

Библиографический список.

1). К.С. Петровский «Рациональное питание» Москва 1976 г.

2). И.М. Скурихин, В.А. Шатерников «Как правильно питаться»

1986 г.

3). В.Ф. Протасов «Экология, здоровье и природоиспользование в России» Москва 1995 г.

4). Газета «Северная Осетия» №197, 2000 г.